Sentivo l'odore di basilico insieme a quello del vento il mattino appena mi svegliavo. Correvo sul terrazzo e chiudevo gli occhi... poi guardavo papà pestare tutto nel mortaio. Era per me una specie di momento sacro.
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L'aroma [della pianta di basilico], una tra le più conosciute e coltivate della Penisola, è legato indissolubilmente alle atmosfere e ai profumi dell'estate, stagione che lo vede"regnare" nei giardini, su balconi e davanzali.
In diverse parti del mondo vengono attribuiti [alla pianta di basilico] poteri magici, capaci di scacciare gli influssi negativi e gli spiriti cattivi, ma per moltissime culture è soprattutto una pianta sacra: secondo la tradizione solo mani esperte e degne dovevano dedicarsi alla sua raccolta che avveniva secondo un particolare cerimoniale che imponeva di indossare abiti bianchi e l’uso esclusivo della mano destra, vietando al tempo stesso l’ausilio di lame o altri strumenti che potevano deprezzare il raccolto privandolo di ogni proprietà curativa.
Stefania La Badessa, Erbe medicinali sul balcone, 2002
E’ la più tipica e più famosa salsa regionale, di cui il basilico è l’ingrediente principale. Il nome “Pesto” indica il metodo di procedimento per ottenere questa esplosione di aromi, ovvero la pestatura nel tradizionale mortaio di marmo.
Mamma oggi cosa c’è da mangiare?PASTA AL PESTO! … e gli occhi di mia figlia Ginevra si iluminano come due fari nel buio
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